Japan Impression – Food

快年底了，经过简短的一段空闲，又重新忙碌起来。为了不把今年的事情压到明年，抓紧来把年初日本的坑先填一个，本篇的主题是：吃。

这次日本之行，一路从关西吃到关东。路边摊，大排档，私家小店，星级宾馆，甚至高野山的和尚庙，林林总总的各种美食几乎没什么种类落下。如果把中国饮食打10分作为基准，日本料理打的基准分应该至少有8分，个人口味及其他主观因素的增减放在最后，先上图展示各种真相：

1. 高野山的素食料理：
因为是留宿在寺庙，所以一早一晚吃的是两顿斋饭，也是整个日本之行中唯一在住宿的房间内进餐的经历。特殊的环境加上特殊的食物，使得这两顿饭别有一番滋味。虽是少了很多可以入味的食材，但两顿饭极有特色，各种果蔬的味道都异常细腻别致，特别是在其他地方不怎么能吃到的特制豆腐（泡在水盆里跟海绵一样，见第六张照片），给我们留下了深刻的印象。我开玩笑地跟小猪说，如果当和尚能保证天天有这样的伙食，我一定出家。小猪：问问他们招不招尼姑，我也来！

一乘院晚餐菜单（外）

 

一乘院晚餐菜单（内）

 

一乘院晚餐（全）

 

一乘院晚餐（个人）

 

一乘院早餐（个人）

 

高野山：金刚峯寺内自制的豆腐

 

2. 怀石料理、千岁料理：
这是在日本吃的最贵的一顿，餐饮加小费两个人干掉了14437日元，按当时的汇率是将近110镑。怀石料理的构成、上菜顺序与摆放位置等都颇为讲究，详情可以参阅维基百科的相关介绍（日文，英文，中文，中文翻译的内容有限，建议对照日文原文跟英文一起看，以获取最准确的信息）。简单讲，吃怀石料理有点像正规西餐的N course meal，将食物按照特点分成若干类，依次呈上。每种类型的食量都不大，但精致异常：无论是切出的形状，摆放的造型，还是盛放的食具，都能让人感受到厨师是在艺术创作而不仅仅是准备一顿饭那么简单。

因为是分批上菜，所以没办法拍出全家福样的照片直观展示，下面的两张示意图是拼接的，每道菜的细节照片可以去相册查看大图（标题即是链接）。这顿饭吃的虽然很放血，但是想想不远万里的来了一趟（机票成本已经花出去了），抓住机会体验一下这种料理文化，才算是不枉此行吧？实际上，这顿大约相当于9 course meal的料理还是很足量，从正午一直吃到下午3点多，以至于晚饭时间基本毫无饥饿感，几乎没怎么吃东西，两下一中和，价格就显得也不是那么贵了 :P。在怀石料理中，这也就是一个中等的价格：在京都袛园的花见小路通上，25000+的价格（每人）屡见不鲜，虽然那是包含了艺妓作陪的，但显然已超出了我辈的承受能力，只能望而却步了。

也许是因为吃正规/地道日餐的经验比较贫乏吧，与之前的高野山素食料理相比较，很多东西没办法简单评判高下，只能在心里得到两种料理都非常美味，不枉一试的结论。这其实也是在日本吃了一圈各式料理之后的一个通论：各种东西虽然都很好吃，但缺乏各自的风格，不像中国八大菜系那样有各种不同的特色和变化，泾渭分明。因此给日本料理的总分数扣掉0.5分。这个扣分是针对整体，细节上，这顿怀石/千岁料理还是非常赞的，尤其是千岁料理中的强肴，以纸杯为锅，以豆浆为汤，将时令蔬菜和鱼片等像涮火锅样的煮后蘸甜醋而食，相当别具一格。

怀石料理

 

千岁料理

 

千岁料理：强肴（主菜，豆浆火锅）

 

3. 道顿堀的蟹宴、河豚宴：
道顿堀之于大阪，可能相当于芙蓉街之于济南，或者锦里之于成都，甚至更甚。或许本地人是不屑的，认为那里的东西都有点华而不实，是骗游客的，但对于短暂停留的游人，确也可以说是“速成”了解大阪的一个捷径。这条街的标志很多，除了Glico的广告牌，最醒目的恐怕就莫过于蟹道乐的巨型蟹招牌了。这个遍及日本各地的蟹料理专门店，仅在这一条街上就开了三个店，其声势可见一斑。我们也用自己的经历验证了这家将近50年的老店实至名归，其蟹料理的味道确实不是盖的。一件趣事是服务员在我们桌上“现场”蒸蟹居然都是用秒表计时的（300秒整），时间一到她整个人几乎是嗖地就从不知道什么地方飞速跳出来，将蒸笼从炉灶上移开，灭炉火，收拾桌子（将桌上挖空的连接灶头的洞盖上，恢复平整的桌面），开笼，准备调料蘸酱，整个过程一气呵成，风卷残云般地10秒钟不到就完成了，恁的是业务精熟啊 ^_^

与蟹宴相比，河豚就逊色很多了。也或许是我们找的店不正宗吧，总之整顿“河豚四吃”下来颇为茫然，用小猪的话就是完全没吃出来河豚是啥滋味，嘴里除了柠檬味，还是柠檬味。

蟹道乐中店的招牌

 

蟹宴1

 

蟹宴2

 

河豚四吃1

 

河豚四吃2

 

4. 小吃及其他：
大餐说的差不多了，下面谈谈更平民化的普通饭菜和小吃。个人观点，大餐固然有情调，日本的小吃和普通餐饮也毫不逊色。实际上，吸引回头客压根不需要那些大名堂，这些几百日元的小吃就足以让人流连忘返，叹为观止了！这些平价的东西是如此美味，以至于我认为因此给整个日本料理加1分也毫不过分！

举例来说，京都的名代猪排店也算是小有名气，倍受驴友推荐的一个去处。在京都火车站11楼的店铺，晚上的饭点总是人满为患，没有预约，往往要排队等位置。就在这样一个生意红火的地方，两个人各点一道猪排，生菜丝、饭、味增汤都是无限量供应（禁不住就想起了成都饭不要钱随便吃的幸福岁月～），只要1600日元（约12镑），比在英国吃一顿KFC或者M贵不了多少。让人印象深刻的除了里嫩外焦的猪排，还有独特的酱汁调制过程。店家并不会给客人提供口味固定的成品，而是端出一小碗芝麻，一个木制的小杵和各种原汁/酱，让客人按照自己的口味酌量研磨、添加各种调料。

位于寸土寸金之地的名连锁店都如此，街头小店就更不必提了。基本上，500 – 800日元就能够有不错的一顿饭菜汤，偏僻小镇，首都商圈都是如此。如果不想吃的那么正式，也没关系，各种路边小吃也能满足口舌之欲，100 – 200日元的格式零食，吃上四五种也差不多能顶一顿饭了，总花销（与吃一顿饭）也差不了多少。让人惊喜的是，除了大多数耳熟能详的小吃，比如章鱼烧，关东煮，这次在日本还见到了一些很奇怪的中西合璧的玩意儿。如下面的照片所示，这种热狗造型的面包夹炒面的东西貌似就非常受上班族的欢迎。新宿，池袋等大火车站有很多的流动小商贩向上班族兜售它当作午餐（猜测）。对于这样一种主食夹另一种主食的发明，小猪很是不能理解（她也不能接受很多把一碗拌饭跟一碗面组合出售的套餐），我却是兴致满满的尝试了一下。老实说买的时候心里也打鼓，但吃起来味道还不坏，甚至离开日本之后偶尔还会回味一下。无论如何，这样一份简餐只要100 – 150日元，就算稍微有点奇怪，看在这个价格上，还有什么可抱怨呢？

最奇特食物：夹炒面的热狗

 

大阪拉面

 

名代猪排饭

 

猪排浓汤面

 

奈良自助早餐

 

高野山午餐

 

超市卖的各式便当

 

新干线盒饭：幕之内御膳

 

章鱼烧

 

アメ横烧

 

清酒就烤串

 

古都芋

 

日本第一日早餐：小份便当 + 紫菜包饭

 

京都简餐

 

以上，相信这些照片应该足够证明日本饮食的丰富了。综合上面提到的基准分跟依个人憎恶的加减，个人给日本餐饮打出的最终分数是8.5。我的结论是，对于有同源文化背景的中国人来讲，日本在饮食方面绝对是天堂级的。天朝的食文化虽然是神级的，但现在层出不穷的苏丹红，地沟油，三聚氰胺等问题给总评打了很大的折扣。哪怕去一趟只是为了饕餮一番，日本也绝对是个值得一游的地方！